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如何能快速掌握烘焙温度的把控

时间:2019-03-18 15:59 来源:www.e-tilamisu.com 编辑:提拉米酥蛋糕
    对于学习烘焙的人员的来说,很多难点需要掌握的。不仅在食材和配方的掌握,对于温度的选择也是很重要的。温度的高低,会直接影响到整个烘焙食品的口感。那么我们又怎么快速的掌握温度的把控呢,请学习以下几点


 
    1.蛋糕的种类据济南蛋糕培训老师介绍,蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

    2.蛋糕的体积蛋糕体积越大烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦,但据济南蛋糕培训专员所言,具体的温控需一定经验,因为蛋糕体积与温变关系复杂,而二者关联性强,所以在蛋糕烘焙控温中"根据体积控温"是最强的技术性问题。

    3.蛋糕的"品质",济南蛋糕培训中讲解到:质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦,越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干。

    4.蛋糕的厚薄和密度多家信誉好的济南蛋糕培训机构介绍:密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤;油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大,因此可以调高温度以保持其温度和质感,但济南蛋糕培训老师提醒:要注意积淀该项控温技巧,对高品蛋糕制作甚有裨益。

    5.烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高五到十摄氏度,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低五到十摄氏度,具体情况需要根据《济南蛋糕培训技巧手册》执行。

    最后济南蛋糕培训老师提醒,由于各种烤箱的温度标准不同,一些烤箱温度差异过大,这些也会造成蛋糕的口味发生变化,如:一些烤箱的额定温度要比实际温度高,所以需要适当延长烘焙的时间,反之则需酌情减少烘焙时间。
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