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蛋糕加盟中面包制作重点知识介绍以及蛋白相关说明

时间:2019-05-29 04:39 来源:www.e-tilamisu.com 编辑:提拉米酥蛋糕

蛋糕加盟大家应该都不陌生,这是一种比较常见的投资项目。蛋糕加盟的市场很广阔,今天我就来和大家聊聊蛋糕加盟的相关话题。蛋糕加盟中有很多关于糕点烹饪的小知识。大家知道面包烘焙的要点是什么?下面我们就“蛋糕加盟中面包制作重点知识介绍以及蛋白相关说明”来详细了解下。



【蛋糕加盟分享面包烘培的相关要点】


在面包烘培之前面粉的搅合尤为重要,原材料的比例搭配得当,烘培出来的面包才是的。


次搅拌时,将原配方中60 %~85 %的面粉和相等于此面粉的重量63 %的水分及原始配方3/4的酵母,先行搅拌搓揉到均匀,然后发酵1.5~2小时就是中种面团。



第二次搅拌就是将配方中剩下的其他材料与发酵好的中种面团一起搅拌到撑得起薄膜的程度,就可以进行中间发30~40分钟,然后整型,再进行发酵。


原始配方:高筋面粉300g 鸡蛋1个(约50g ) 速发干酵母3/4t  橄榄油30g  细砂糖2 0g  盐1/5t  冷开水150cc


换成中种法制作:


中种法主面团:(将原始配方面粉乘以0.7、酵母乘以0.75,水量为面粉重量乘以0.7再乘以0.63 )


高筋面粉200g  速发干酵母1/2t  冷开水130cc


以上材料搅拌到均匀,室温发酵1.5~2小时呈现两倍大,然后再加上原始配方剩下的其他材料搅拌:高筋面粉50g 鸡蛋1个(约50g) 橄榄油30g 细砂糖20g 盐1/5t 清水15cc


所有材料搅拌到撑得起薄膜的程度,就可以进行中间发酵30 ~ 40分钟,然后整型再进行发酵就可以。


【蛋糕加盟之蛋白的打发】


首先我们要准备,鸡蛋和糖粉。我们要分开蛋白和蛋黄,千万注意蛋白里不能有蛋黄,否则不能打发,然后把蛋白放入无水无盐的容器里。


第二步,搅打和加糖粉(一个蛋白,大约需要15g糖粉),分两次加入。先中速搅打出泡沫在加糖粉,在高速打膨胀在加糖粉。



第三,当搅打到蛋白表面有褶皱,挑起蛋白查看。


注意:如果蛋白呈现弯曲状为湿性发泡,蛋白有且呈挺立状时,为干性发泡。


小窍门


1、选择新鲜的鸡蛋。


2、打发前加几滴白醋。


3、夏天蛋白的温度在23度左右。


4、特别粘稠的蛋清不好打发。


要想作出好吃又好看的蛋糕,除了平时多练习,材料比例,蛋白打发是很重要的。作为初学者,只要蛋白打发漂亮,就离成功不远了。


以上关于“蛋糕加盟分享面包烘培的相关要点”和“蛋糕加盟之蛋白的打发”的介绍,希望能让您了解“蛋糕加盟中面包制作重点知识介绍以及蛋白相关说明”带来帮助。

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