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软欧包

时间:2019-02-27 17:38 来源:www.e-tilamisu.com 编辑:提拉米酥蛋糕
提拉米酥软欧包
软欧包指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包,例如法棍,外脆内韧,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,例如法国、西班牙等国家。
相对来说,欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤为特点,注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。
提拉米酥软欧包配方
主料;高筋面粉500g  冰水190g  葡萄果汁175g  核桃碎50g  蔓越莓碎65g
辅料:黃油25g  干酵母粉7g  盐9g  蜂蜜 30g
 

 
提拉米酥软欧包制作方法
1. 我们先把面粉倒在案板上,中间挖出一个小洞洞。
2. 倒入葡萄果汁和冰水。
3. 再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
4. 将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
5. 揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面。
6. 然后折叠起来。
7. 在上面再放一层果仁碎。
8. 将面团揉圆整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。:
9. 发酵完成后,分切200g整圆。共5个,进行第二次发酵30分钟。
10. 把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形。
11. 擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。
12. 再进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可。
13. 发酵完成后,划十字造型,烘烤前撒上面粉。
14. 上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间12~15分钟。
 
小贴士
1、如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧,可以适当加点水,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样。
2、配方中的含油量只有5%以内,可以一开始就加入,如果超过5%,就用后油法。
3、发酵温度:28~30度,尽量让发酵温度稳定,那么就会跟上面的发酵时间一致,主要看状态。
4、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋。
5、用新鲜葡萄汁会比较浅,用葡萄皮打,颜色会更深,面包更好看。
6、不建议换成糖,蜂蜜和糖属性不一样,蜂蜜是单糖,糖是双糖,用蜂蜜口感更有韧性。
7、用手揉的水分可以多增加30-50g。
8、手揉不动的话,可以先松弛下再揉,松弛完后再把面筋揉掉,揉到光亮为止。
9、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

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