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提拉米酥奶油蛋糕

时间:2018-11-22 11:23 来源:www.e-tilamisu.com 编辑:提拉米酥蛋糕
提拉米酥的奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品,凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
准备戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸)
提拉米酥的奶油蛋糕的配方
牛奶 75克
蛋黄 80克(6个蛋)
玉米油 60克
低筋面粉 100克
戚风蛋白霜
玉米淀粉 10克
砂糖 90克
蛋白 180克(6个蛋)
草莓果酱
砂糖 60克
柠檬汁 15毫升
草莓 200克
其它
动物性淡奶油 500克(1个6寸抹面裱花)
杂果 适量
 

 
提拉米酥的奶油蛋糕的制作方法
1.打发蛋白,低速转高速打,细砂糖分3至4次加入,最后一次加入连同玉米淀粉一起加入,低速搅打至糖融化起尖勾(保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀)
2.搅拌蛋黄糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性,不要太粘
3.检查蛋白霜,检查你所打发的蛋白霜是否稳定,稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的。预热烤箱170度
4.混合蛋黄和蛋白,先加一半蛋白霜进蛋黄糊,再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀
5.在一分钟内把蛋糕糊倒进模具,震出气泡进烤箱170度烤30分钟(前后10分钟调节)
6.烤好倒扣放凉备用
7.果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)
8.滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用
9.戚风蛋糕脱模切片备用
10.淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(看视频的状态,出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)
11.蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程(原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了)
12.蛋糕裱花以及表面装饰
小贴士
1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止。
2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入,蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分,使得蛋白霜的气泡更加稳定,而且还能使得蛋糕的口感更好,所以配方中的玉米粉最好不要省略(玉米粉就是平常煮菜用的淀粉)。
3、检查蛋白霜的这个步骤不能少,检查的同时让气泡均匀后,可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。
4、白色的蛋白霜若混合均匀不见之后,还需要继续翻拌一下,直到面糊具有某种柔软度,多做就知道我说的是什么了。

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